炒豆腐条做法大全家常，炒豆腐条做法大全家常菜

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本文目录

1. 溜肝尖正宗做法
2. 蒜苗溜肝尖家常做法
3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料：猪肝350克

配料 ：水发冬笋100克 、水发木耳50克、大蒜青蒜3棵、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克
、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡 ：盐1克 、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克 、老抽酱油3克
、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克 、香油5克

调料
：植物油足量、盐1克、料酒5克 、干淀粉15克
、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

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1、准备新鲜的肝尖一块 ，约350克 ，清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ，淘洗2-3遍后沥净残存的水分 。

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、处理一下配菜  ：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片
，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净 ，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱” ，大蒜20克、姜15克，切成小薄片 。

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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁
：取一只小碗 ，调入盐1克 ，调配一个基本的底味；白糖2克 ，合味提鲜 ，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉
，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克 ，增强去腥作用
。老陈醋20克是关键调料 ，生抽酱油20克增加酱香味
，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉 ，用量不能太大 ，约30克；熘菜碗芡要稍宽 ，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内
，这碗芡汁才算调配完成
。

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4、锅内倒入足量植物油
，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内 ，调入盐1克、料酒5克，码一个底味
，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀
。

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5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内 ，略微搁置 ，用筷子趟开滑散 ，前前后后过油不超过3秒钟 ，倒入大漏勺内沥油 。

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6、炒锅内留底油30克
，下入剩余一半的葱姜蒜
，爆出香味。下入冬笋片 、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置
，待芡汁略微凝固
，大火快速翻炒均匀
，一气呵成。

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7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克 ，增加菜品亮度，不要翻炒
，直接盛盘 。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1、猪肝洗净后
，用少量米酒清洗表面。

2、猪肝切片 ，切成厚度一致 。

3、准备配料。蒜苗切段，蒜和姜切片，30克糖，40克甜面酱。

4 、猪肝中放适量玉米淀粉，用香油封上。

5 、锅中放宽油，烧至五成热后关小火 ，放猪肝。滑散后放入蒜苗 ，炒散，稍微让猪肝有点生 ，捞出沥干油 。

6 、另起锅 ，放少量油，姜片，放糖
，用小火把糖煸化后
，放甜面酱 ，一块炒匀。

7 、小火炒化后 ，放葱段蒜片。

8、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁。

9、放入猪肝
，煸炒 。

10 、出锅前放一点明油 ，即可
。

王刚溜肝尖儿的做法

食材 ：猪肝250克 ，青辣椒1个，胡萝卜1个 ，淀粉适量，

调料 ：

食用油500克（实耗30克）  ，酱油1大匙 ，料酒1/2大匙
 ，精盐1/3小匙
，白糖1小匙，味精1/2小匙 ，

做法：

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒、胡萝卜洗净切片，

3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出，

4.锅内留底油，下辣椒  、胡萝卜 、猪肝，放入酱油、盐、料酒 、味精
 、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可 。

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